Délicieuses Recettes

Ingrédients :

• 4 c. à soupe de beurre salé fondu
• 1/2 tasse d'oignon haché
• 1/3 tasse de poireau émincé
• 6 tasses de courge Hubbard bleue, en dés
• 2 tasses de carottes, en cubes
• 8 tasses de bouillon de poulet
• 3 pommes de terre moyennes, en dés
• 2 c. à soupe de sirop d'érable
• Sel et poivre
• 100 ml de crème 15%
• 4 grains de cardamome

Préparation :

1. Faire fondre le beurre, puis faire suer l'oignon et le poireau.
2. Ajouter la courge et les carottes. Cuire pendant 5 minutes, sans colorer.
3. Mouiller avec le bouillon de poulet. Amener à ébullition.
4. Laisser mijoter 15 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et du sirop d'érable.
5. Ajouter les pommes de terre. Cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
6. Passer au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une belle purée liquide.
7. Écraser les grains de cardamome et les infuser dans la crème, à feu doux pendant 5 minutes.
8. Passer la crème au tamis et incorporer au potage.

  Ingrédients :

• 1 citrouille
• 1 ½ c. à thé d'huile d'olive
• 1 oignon coupé en dés
• 3 carottes moyennes coupées en dés
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 125 ml de crème à cuisson
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 tête d'ail coupée en deux
• Romarin frais

• Garnitures optionnelles :
• 2 c. à soupe de copeaux de parmesan
• 400 g de champignons sauvages

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 °F et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
2. Couper la citrouille en deux, retirer les graines et les filaments. À l'aide d'une fourchette, gratter légèrement la chair, puis frotter chaque moitié de citrouille avec ½ tête d'ail. Badigeonner la chair avec de l'huile d'olive, saler et poivrer, puis déposer la moitié de la tête d'ail et une branche de romarin dans chaque moitié.
3. Cuire les deux moitiés de citrouille au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la chair soit tendre et puisse être facilement retirée avec une cuillère. Jeter la peau, retirer l'ail et le romarin, et mettre la chair de côté.
4. Dans un grand chaudron, verser 1 ½ c. à soupe d'huile et faire revenir les oignons à feu élevé pendant 3 minutes. Ajouter l'intérieur des gousses d'ail et les carottes en dés, et faire revenir pendant 2 minutes.
5. Ajouter la purée de citrouille, le bouillon de poulet, et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Ajouter la crème et passer le tout au robot mélangeur en ajoutant le beurre. Sasonner au goût.
6. Servir dans un bol avec un filet de crème et garnir de copeaux de parmesan ou de champignons sauvages, si désiré.

Ingrédients pour le gâteau :

• 1 petite courge Sweet Mama
• 1/3 tasse (80 ml) de beurre salé ramolli
• 1 tasse (250 ml) de sucre d'érable
• 2 œufs
• 1 ½ tasse (375 ml) de farine non blanchie
• 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
• ½ c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
• ½ c. à thé (2,5 ml) de muscade
• ¼ c. à thé (1,25 ml) de cannelle
• 1 c. à thé (5 ml) de piment Goria (ou piment d'Espelette)
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 2/3 tasse (160 ml) de lait

Ingrédients pour le glaçage :

• 2/3 tasse (160 ml) de crème 35%
• 1/4 tasse (65 ml) de beurre
• 1 tasse (250 ml) de sirop d'érable
• 2/3 tasse (160 ml) de flocons de noix de coco
• 2/3 tasse (160 ml) de noix de coco râpée non sucrée

Préparation du gâteau :

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et placer la grille au centre du four. Beurrer un moule à cheminée de 20 cm (8 po) ou un moule à charnières.
2. Éplucher, épépiner et couper la courge en quatre. Râper pour obtenir 2 tasses. Réserver.
3. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Réserver.
4. Dans le bol d'un mélangeur, crémer le beurre avec le sucre. Ajouter les œufs et battre jusqu'à homogénéité. À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs en alternance avec le lait. Ajouter la courge râpée et mélanger doucement.
5. Verser la pâte dans le moule et enfourner 50 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien cuit au centre.

Préparation du glaçage :

1. Pendant ce temps, chauffer au micro-ondes la crème et le beurre jusqu'à ce que ce dernier soit fondu et que la crème soit chaude (environ 40 secondes). Réserver.
2. Dans une moyenne casserole, porter à ébullition le sirop d'érable et laisser mijoter à feu moyen, jusqu'à ce que la température atteigne 135 °C (275°F).
3. Ajouter le mélange de crème et de beurre et mélanger au fouet. Ajouter la noix de coco râpée et laisser mijoter une minute.
4. Verser les 2/3 du caramel chaud sur le gâteau quand ce dernier sort du four et ajouter les flocons de coco.
5. Manger tiède et n'hésitez pas à ajouter du glaçage sur chaque portion !

Ingrédients :

• 2 tasses de flocons d'avoine à cuisson rapide
• ½ tasse de farine
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de sel
• ½ tasse de cassonade
• 2 œufs
• ¼ tasse de lait
• ¼ tasse de beurre fondu
• 1 c. à thé de vanille
• 1 ½ c. à thé de cannelle
• 1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1/8 c. à thé de muscade moulue
• 1 tasse de chair de courge Red Kuri ou de citrouille (voir la note)
• ¼ tasse de graines de citrouille
• 3 c. à soupe de graines de chia (facultatif)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) et tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
2. Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine avec la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le sel et les graines.
3. Dans un mélangeur, réduire en purée la chair de la courge ou de la citrouille, les œufs, le lait, le beurre fondu, la vanille et les épices.
4. Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélanger délicatement à la cuillère de bois, juste assez pour humecter.
5. Former des galettes d'environ 60 ml à l'aide d'une cuillère à portionner ou d'une tasse à mesurer (1/4 tasse) sur les plaques à biscuits préparées, à au moins 2 po de distance.
6. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les galettes soient légèrement dorées.
7. Laisser refroidir sur les plaques à biscuits 2 minutes, puis transférer sur des grilles pour les refroidir complètement.

Note pour la purée de courge :

• Laver la courge à l'eau, couper la courge en deux, retirer les graines et badigeonner d'huile d'olive côté chair.
• Mettre environ 1 heure au four à 400 °F  ou jusqu'à ce que la chair soit bien tendre.
• Retirer la chair avec une cuillère.

Ces galettes se conservent jusqu'à une semaine au réfrigérateur et se congèlent très bien.

Ingrédients :

• 2,5 litres (10 tasses) de cubes de citrouille de 1 cm (1/2 po)
• 45 ml (3 c. à soupe) de gros sel
• 1,25 litre (5 tasses) d'oignon, haché
• 2 poivrons rouges, coupés en dés
• 15 ml (1 c. à soupe) de curcuma
• 15 ml (1 c. à soupe) de graines de céleri
• 500 ml (2 tasses) de vinaigre blanc
• 625 ml (2 1/2 tasses) de sucre
• 125 ml (1/2 tasse) d'eau

Préparation :

1. Dans un grand bol, placer les cubes de citrouille. Saupoudrer de sel et laisser reposer 8 heures au réfrigérateur.
2. Retirer ensuite du réfrigérateur et bien rincer sous l'eau froide. Égoutter dans une passoire.
3. Dans une casserole à fond épais, mélanger les cubes de citrouille et le reste des ingrédients. Porter à ébullition.
4. Laisser mijoter à feu moyen de 30 à 40 minutes, à découvert, en remuant de temps à autre.
5. Verser dans des bocaux stérilisés chauds.
6. Stériliser les bocaux de ketchup remplis dans l'eau bouillante pendant 15 minutes pour assurer une longue conservation à la température de la pièce. On peut aussi congeler le ketchup, sans le stériliser.

Ingrédients :

• 1 fond de tarte du commerce
• 2 œufs
• 50 g (1/3 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 250 ml (1 tasse) de sirop d'érable
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35% à fouetter
• 430 ml (1 3/4 tasse) de purée de citrouille fraîche

Préparation :

1. Dans un bol, fouetter les œufs, la farine et le sirop d'érable jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
2. Ajouter la crème et la purée de citrouille. Bien mélanger.
3. Verser la garniture dans l'abaisse.
4. Cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
5. Laisser tiédir sur une grille.
6. Servir à la température ambiante. Garnir de sucre d'érable et accompagner de crème fouettée, si désiré.

Ingrédients :

• 1 rôti de bas de palette désossé (environ 1 kilo)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 courge Butternut moyenne, épluchée et coupée en cubes grossièrement
• 6 carottes, épluchées et coupées en rondelles
• 5 pommes de terre à chair jaune, épluchées et coupées en 4
• 2 x 900 ml de bouillon de boeuf

Optionnel, mais franchement délicieux

• : 1/4 tasse de vin rouge
• 1 paquet de roulé de porc en saumure douce

Pour finaliser :

• 1 cuillère à table de Bovril au poulet (au goût)
• 1 cuillère à table de Bovril au boeuf (au goût)
• 1/4 tasse d'eau froide
• 4 cuillères à table de fécule de maïs

Préparation :

1. Dans une grande poêle, ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Dorer les côtés du rôti de bas de palette, saler et poivrer. Déposer dans la mijoteuse.
2. Répéter les étapes précédentes avec le roulé de porc en saumure douce.
3. Dans la même poêle, faire dorer les rondelles de carottes et les cubes de courge. Ajouter le vin rouge et porter à ébullition en remuant.
4. Verser le contenu de la poêle dans la mijoteuse et ajouter les pommes de terre. Couvrir la viande et les légumes avec le bouillon de boeuf.
5. Faire cuire dans la mijoteuse au choix : 6 heures à feu élevé ou 8 heures à feu doux.
6. Lorsque le temps de cuisson est terminé et que le liquide dans la mijoteuse bout encore, préparer dans une tasse à mesurer 1/4 tasse d'eau froide que vous mélangerez avec 4 cuillères à table de fécule de maïs.
7. Ajouter graduellement le mélange d'eau et de fécule au contenu de la mijoteuse en remuant constamment le liquide du boeuf aux légumes. Cesser d'ajouter de la fécule lorsque la consistance souhaitée est atteinte.
8. Pour terminer, goûter et assaisonner avec le Bovril au boeuf et le Bovril au poulet.

Ingrédients pour la sauce au fromage :

• 1 cuillère à soupe de beurre salé
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 tasse de lait 2%
• 1 1/2 tasse de fromage cheddar rapé
• 4 tranches de fromage orange ou 1/4 tasse de fromage Velveeta
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit.
2. Couper la courge à spaghetti en deux dans le sens de la longueur. Retirer les graines au centre et badigeonner légèrement d'huile d'olive. Sasonner de sel et de poivre.
3. Placer les deux moitiés sur une plaque allant au four et enfourner pour environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la courge soit tendre.
4. Une fois cuite, gratter la chair de la courge avec une fourchette pour obtenir des spaghetti.
5. Dans une poêle, faire cuire le boeuf haché et réserver.

Préparation de la sauce au fromage :

1. Dans une casserole à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Remuer pour obtenir une texture homogène.
2. Ajouter le lait et porter à ébullition en remuant constamment.
3. Ajouter le fromage cheddar rapé et/ou les tranches de fromage orange/Velveeta. Baisser le feu à doux et remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
4. Ajouter le boeuf haché dans les courges et napper généreusement de sauce au fromage.

Préparation

1. Couper la courge à spaghetti en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère, retirer les graines au centre.
2. Badigeonner légèrement la courge d'huile d'olive, saler et poivrer.
3. Placer les deux moitiés sur une plaque allant au four et enfourner à 400 degrés Fahrenheit pour environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la courge soit bien tendre lorsque vous la piquez avec une fourchette.
4. Une fois cuite, avec votre fourchette, grattez la chair de la courge pour dégager les spaghetti.
5. Dans une poêle, faire cuire le boeuf haché et réserver.

Préparation de la sauce au fromage

1. Dans une casserole à feu moyen-élevé, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Remuer jusqu'à obtenir une texture homogène.
2. Brasser vigoureusement et ajouter le lait.
3. Ajouter le fromage cheddar rapé et le fromage en tranche (style Velveeta). Baisser le feu à doux et remuer jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.
4. Ajouter le boeuf haché dans les deux courges et garnir généreusement de sauce au fromage et salé au goût.

Miam, un vrai délice !

Ingrédients :

• 1/2 tasse de beurre salé ramolli
• 1/2 tasse de cassonade légèrement tassée
• 1/2 tasse de mélasse de fantaisie
• 1 oeuf
• 3/4 tasse de purée de courge
• 1 c. à thé de vanille
• 2 1/2 tasses de farine
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de clou de girofle
• 1/2 c. à thé de gingembre
• 1/2 c. à thé de muscade fraîchement râpée

Préparation :

1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit et mettre du papier parchemin sur une plaque.
2. Dans un grand bol, fouetter le beurre, la cassonade et la mélasse au batteur électrique pour obtenir une préparation crémeuse.
3. Ajouter l'oeuf et la vanille et fouetter jusqu'à bien mélanger.
4. Ajouter la purée de courge et mélanger.
5. Dans un second bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et les épices.
6. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides.
7. Avec une cuillère à crème glacée, former des boules et les applatir pour façonner des galettes rondes d'environ 1 cm d'épaisseur sur la plaque.
8. Cuire environ 10-12 minutes au four.

Note pour la purée de courge :

• Laver la courge à l'eau, couper la courge en deux, retirer les graines et badigeonner d'huile d'olive côté chair.
• Mettre environ 1 heure au four à 400 °F  ou jusqu'à ce que la chair soit bien tendre.
• Retirer la chair avec une cuillère.

Ces galettes se conservent jusqu'à une semaine au réfrigérateur et se congèlent très bien.

Ingrédients :

• 1 courge mashed potatoes
• 1 noix de beurre
• Sel et poivre au goût
• 1 à 2 cuillères à table de lait

Préparation :

1. Laver la courge à l'eau, la couper en deux et retirer les graines.
2. Badigeonner la chair de la courge d'huile d'olive.
3. Mettre la courge au four à 400 °F pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la chair soit bien tendre.
4. Gratter la chair de la courge et ajouter le beurre, le lait, le sel et le poivre.
5. Mélanger jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse.
6. Dégustez !

Ingrédients :

• 1 courge sweet mama
• Huile de canola
• Sel

Préparation :

1. Faire préchauffer l'huile de canola dans la friteuse à 350 degrés Fahrenheit.
2. Laver la courge à l'eau, la couper en deux et retirer les graines.
3. À l'aide d'une mandoline, couper la courge en minces tranches d'épaisseur pour des chips (attention à vos doigts !).
4. Mettre les tranches dans l'huile de la friteuse (à 350°F) et remuer constamment pendant environ 1 minute.
5. Égoutter les chips et les saler.

Conseil : Ne pas éplucher la courge. Pour obtenir des chips croustillants, il est important de ne pas surcharger la friteuse.