Délicieuses Recettes

Ingredients

• 4 c. à soupe de beurre salé fondu 

• 1/2 tasse d'oignon haché 

• 1/3 tasse de poireau émincé

• 6 tasses de courge Hubbard bleue, en dés 

• 2 tasses de carottes, en cubes 

• 8 tasses de bouillon de poulet 

• 3 pommes de terre moyennes, en dés 

• 2 cuillères à soupes de sirop d'érable

• sel et poivre 

• 100 ml de crème 15 % 

• 4 grains de cardamome 

Préparation

1. Faire fondre le beurre, puis faire suer l'oignon et le poireau. 

2. Ajouter la courge et les carottes. 

3. Cuire pendant 5 minutes, sans colorer. 

4. Mouiller avec le bouillon de poulet. Amener à ébullition. 

5. Laisser mijoter 15 minutes. Assaisonner. 

6. Ajouter les pommes de terre. Cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 

7. Passer au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une belle purée liquide. 

8. Écraser les grains de cardamome et les infuser dans la crème, à feu doux pendant 5 minutes. 

9. Passer la crème au tamis et incorporer au potage. 

Ingrédients

• 1 citrouille
• 1½ c. à thé d'huile d'olive
• 1 oignon coupé en dés
• 3 carottes moyennes coupés en      dés
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 125 ml de crème à cuisson
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 tête d'ail coupé en deux
• Romarin

**Garnitures optionnels

• 2 c. à soupe de copeaux de      parmesans
• 400 g de champignons sauvages

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Couper la citrouille en deux puis retirer les graines et les filaments. 

2. À l'aide d'une fourchette gratter légèrement la chair puis la frotter chaque moitié de la citrouille avec 1/2 tête d'ail. Badigeonner la chair avec de l’huile d’olive, puis saler et poivrer avant d'y déposer la moitié de la tête d'ail et une branche de romarin.
 

3. Cuire les deux moitiés de citrouilles au four pendant 1h ou jusqu'à ce qu'on puisse facilement retirer la chair facilement avec une cuillère, puis jeter la peau. Retirer l'ail et le romarin et mettre de côté.

4. Dans un grand chaudron verser 1 ½ C. à table d'huile et faire revenir les oignons à feux élevé pendant 3 minutes. Ajouter l'intérieur des gousses d'ail et les 3 carottes en dés et faire revenir pendant 2 minutes.

5. Ajouter la purée de citrouilles puis le bouillon de poulet et laisser mijoter à feux doux pendant environ 15 minutes. Ajouter la crème et passer le tout au robot mélangeur en ajoutant le beurre. Sel et poivrer au goût.

6. Server dans un bol avec un filet de crème.

Ingredients

Gâteau:

• 1 petite courge Sweet mama
• 1/3 tasse (80 ml) beurre salé, ramolli
• 1 tasse (250 ml) sucre d’érable
• 2 œufs
• 1 ½ tasse (375 ml) farine non blanchie
• 1 c. à soupe (15 ml) poudre à pâte
• ½ c. à thé (2,5 ml) bicarbonate de soude
• ½ c. à thé (2,5 ml) muscade
• ¼ c. à thé (1,25 ml) cannelle
• 1 c. à thé (5 ml) piment Goria (ou piment d’Espelette)
• 1 c. à thé (5 ml) sel
• 2/3 tasse (160 ml) lait

Glaçage à l’érable et noix de coco :

• 2/3 tasse (160 ml) de crème 35 %
• 1/4 tasse (65 ml) beurre
• 1 tasse (250 ml) sirop d’érable
• 2/3 tasse (160 ml) flocons de noix de coco
• 2/3 tasse (160 ml) noix de coco râpée non sucrée

Préparation

Gâteau:

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F) et placer la grille au centre du four.
2. Beurrer un moule à cheminée de 20 cm (8 po) ou un moule à charnières.
3. Éplucher, épépiner et couper la courge en quatre. Râper pour obtenir 2 tasses. Réserver. Conserver le reste pour une autre recette ou congeler selon la méthode indiquée plus bas.
4. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Réserver.
5. Dans le bol d’un mélangeur, crémer le beurre avec le sucre. Ajouter les œufs et battre jusqu’à homogénéité. À basse vitesse, ajouter les ingrédients secs en alternance avec le lait. Ajouter la courge râpée et mélanger doucement. Verser la pâte dans le moule et enfourner 50 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit bien cuit au centre.

Glaçage à l’érable et noix de coco:

1. Pendant ce temps, chauffer au micro-ondes la crème et le beurre jusqu’à ce que ce dernier soit fondu et que la crème soit chaude (environ 40 secondes). Réserver.
2. Dans une moyenne casserole, porter à ébullition le sirop d’érable et laisser mijoter à feu moyen, jusqu’à ce que la température atteigne 135 °C (275°F).
3. Ajouter le mélange de crème et de beurre et mélanger au fouet. Ajouter la noix de coco râpée et laisser mijoter une minute.
4. Verser le 2/3 du caramel chaud sur le gâteau quand ce dernier sort du four et ajouter les flocons de coco.
5. Manger tiède et n’hésitez pas à ajouter du glaçage sur chaque portion!

• 2 tasses de flocons d’avoine à cuisson rapide
• ½ tasse de farine 
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de sel
• ½ tasse de cassonade
• 2 œufs
• 1/4 tasse de lait
• 1/4 de beurre
• 1 c. à thé de vanille
• 1 /2 c. à thé de cannelle
• 1/8 c. à thé de clou de girofle
• 1/8 c. à thé de muscade
• 1 tasse de chair de courge Red Kuri ou de citrouille (voir la note)
• 1/4 tasse de graines de citrouille
• 3 c. à soupe de graines de chias (optionnel)

• Préchauffer le four à 375 °F et tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
• Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine avec la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le sel et les graines.
• Dans un mélangeur, réduire en purée la chair de la courge ou de la citrouille, les œufs, le lait, le beurre, la vanille et les épices. Verser sur les ingrédients secs et mélanger délicatement à la cuillère de bois, juste assez pour humecter.
• Former des galettes d’environ 60 ml à l’aide d’une cuillère à portionner ou d’une tasse à mesurer (1/4 tasse) sur les plaques à biscuits préparées, à au moins 2 po de distance. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les galettes soient légèrement dorées. Laisser refroidir sur les plaques à biscuits 2 minutes, puis transférer sur des grilles pour les refroidir complètement.
• Ces galettes se conservent jusqu’à une semaine au réfrigérateur et se congèlent très bien.

• 2,5 litres (10 tasses) de cubes de citrouilles de 1 cm (1/2 po)
• 45 ml (3 c. à soupe) de gros sel
• 1,25 litre (5 tasses) d'oignon, haché
• 2 poivrons rouges, coupés en dés
• 15 ml (1 c. à soupe) de curcuma
• 15 ml (1 c. à soupe) de graines de céleri
• 500 ml (2 tasses) de vinaigre blanc
• 625 ml (2 1/2 tasses) de sucre
• 125 ml (1/2 tasse) d'eau

Préparation

1. Dans un grand bol, placer les cubes de citrouille. Saupoudrer de sel et laisser reposer 8 heures au réfrigérateur. Retirer ensuite du réfrigérateur et bien rincer sous l'eau froide. Égoutter dans une passoire.
2. Dans une casserole à fond épais, mélanger les cubes de citrouille et le reste des ingrédients. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen de 30 à 40 minutes, à découvert, en remuant de temps à autre.
3. Verser dans des bocaux stérilisés chauds. Stériliser les bocaux de ketchup remplis dans l'eau bouillante pendant 15 minutes pour assurer une longue conservation à la température de la pièce. On peut aussi congeler le ketchup, sans le stériliser.

Recette de Mme Adèle Rheault-Milette, de Trois-Rivières

Ingredients

• Fond de tarte du commerce

Garniture

• 2 oeufs
• 50 g (1/3 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 250 ml (1 tasse) de sirop d'érable
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % à fouetter
• 430 ml (1 3/4 tasse) de purée de citrouille fraîche 

Préparation

1. Dans un bol, fouetter les oeufs, la farine et le sirop d'érable jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la crème et la purée de citrouille. Bien mélanger. Verser la garniture dans l'abaisse.
2. Cuire au four 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser tiédir sur une grille.
3. Servir à la température ambiante. Garnir de sucre d'érable et accompagner de crème fouettée, si désiré.

https://www.ricardocuisine.com/recettes/3213-tarte-a-la-citrouille-et-a-l-erable

Ingredients

• 1 Rôti de bas de palette désossé 

(environ 1 kilo)

• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 Courge Butternut moyenne 

(épluchée et coupé en cube grossièrement)

• 6 Carottes (épluchées et coupées en 6 rondelles)
• 5 pommes de terre à chair jaune

(épluchées et coupées en 4)

• 2 x 900 ml Bouillon de boeuf

OPTIONNEL MAIS MIAM !

• 1/4 de tasse de vin rouge 
• 1 paquet de roulé de porc en saumure douce

Ingrédient pour finalisé à  la fin du temps de cuisson

• 1  cuillère à table de bovril au poulet (au goût)
• 1 cuillère à table de bovril au boeuf (au goût)
• 1/4 tasse d'eau FROIDE
• 4 cuillère à table de fécule de maïs

Préparation

1. Dans une grande poêle ajouter les 2 cu à table d'huile d'olive. Dorer les côtés du rôti de bas de palette saler et poivrer. Déposez le dans la mijoteuse et répéter les étapes précédente avec le roulé de porc en saumure douce.
2. Dans la même poêle faire dorer les rondelles de carottes et les cubes de courges.
3. Ajouter le vin rouge et porter à ébullition en remuant. 
4. Verser le contenu de la poêle dans la mijoteuse et y ajouter les pommes de terres.
5. Couvrir la viande et les légumes dans la mijoteuse avec le bouillon de boeuf. 
6. Faire cuire dans la mijoteuse au choix 6h00 à feu élevée ou 8h00 à feu doux.

Alors que le temps de cuisson est terminé et que le liquide dans la mijoteuse bout encore, préparer dans une tasse à mesurer 1/4 de tasse d'eau FROIDE que vous mélangerai avec 4 cu à table de fécule de maïs. 

IMPORTANT 

Pour épaissir le liquide, le contenu de la mijoteuse doit être bouillant et l'eau dans la tasse à mesurer doit être froide. Sinon des grumeaux se formeront. 

Ajouter graduellement le mélange d'eau et de fécule au contenu de la mijoteuse  EN REMUANT CONSTAMENT le liquide du boeuf au légumes.  Cesser d'ajouter de la fécule lorsque la consistance souhaiter est atteinte. **Il se peut que vous n'ayez pas besoin de tout mettre. 

Pour terminer,  goûter et assaisonner avec le bovril au boeuf et le bovril au poulet. 

Ingredients 

• 1 courge Spaghetti de grosseur moyenne
• 1/2 lb de boeuf haché
• Sel et poivre

Ingrédients Sauce au Fromage

• 1 cu à soupe de beurre salé
• 1 cu à soupe de farine 
• 1 tasse de lait 2%
• 1/2 tasse de fromage orange le petit crémeux (fromagerie boivin)
• 1/2 tasse de fromage Velveeta  (ou du fromage orange de votre choix)
• Sel et poivre

Préparation

1. Couper la courge à spaghetti en deux sur le sens de la longeur. 
2. À l'aide d'une cuillère retirer les graines au centre. 
3. Badigeonner légèrement la courge d'huile d'olive
4. Saler et poivrer
5. Placer les deux moitiés sur une plaque allant au four et enfourner à 400 degrés fahrenheit pour environ une heure ou jusqu'à ce que la courge soit bien tendre lorsque vous la piquez avec la fourchette. 
6. Une fois cuite, avec votre fourchette grattez la chair de la courge pour dégager les spaghetti.
7. Dans une poêle faire cuire le boeuf haché et réserver. 

Préparation Sauce au Fromage

1. Dans une casserole à feu moyen élevé faire fondre le beurre et ajouter la farine. Remuer jusqu'au texture homogène.
2. Brasser vigoureusement et ajouter le lait. 
3. Ajouter le fromage boivin et le velveeta. Baisser le rond à feu doux et remuer jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu. 
4. Ajouter le boeuf haché dans les deux courges et garnir généreusement de sauce au fromage. 

Miam un vrai délice !