Délicieuses Recettes

Ingredients

• 4 c. à soupe de beurre salé fondu 

• 1/2 tasse d'oignon haché 

• 1/3 tasse de poireau émincé

• 6 tasses de courge Hubbard bleue, en dés 

• 2 tasses de carottes, en cubes 

• 8 tasses de bouillon de poulet 

• 3 pommes de terre moyennes, en dés 

• 2 cuillères à soupes de sirop d'érable

• sel et poivre 

• 100 ml de crème 15 % 

• 4 grains de cardamome 

Préparation

1. Faire fondre le beurre, puis faire suer l'oignon et le poireau. 

2. Ajouter la courge et les carottes. 

3. Cuire pendant 5 minutes, sans colorer. 

4. Mouiller avec le bouillon de poulet. Amener à ébullition. 

5. Laisser mijoter 15 minutes. Assaissonner. 

6. Ajouter les pommes de terre. Cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 

7. Passer au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une belle purée liquide. 

8. Écraser les grains de cardamome et les infuser dans la crème, à feu doux pendant 5 minutes. 

9. Passer la crème au tamis et incorporer au potage. 

• 2 tasses de flocons d’avoine à cuisson rapide
• ½ tasse de farine 
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de sel
• ½ tasse de cassonade
• 2 œufs
• 1/4 tasse de lait
• 1/4 de beurre
• 1 c. à thé de vanille
• 1 /2 c. à thé de cannelle
• 1/8 c. à thé de clou de girofle
• 1/8 c. à thé de muscade
• 1 tasse de chair de courge Red Kuri ou de citrouille (voir la note)
• 1/4 tasse de graines de citrouille
• 3 c. à soupe de graines de chias (optionnel)

• Préchauffer le four à 375 °F et tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
• Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine avec la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le sel et les graines.
• Dans un mélangeur, réduire en purée la chair de la courge ou de la citrouille, les œufs, le lait, le beurre, la vanille et les épices. Verser sur les ingrédients secs et mélanger délicatement à la cuillère de bois, juste assez pour humecter.
• Former des galettes d’environ 60 ml à l’aide d’une cuillère à portionner ou d’une tasse à mesurer (1/4 tasse) sur les plaques à biscuits préparées, à au moins 2 po de distance. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les galettes soient légèrement dorées. Laisser refroidir sur les plaques à biscuits 2 minutes, puis transférer sur des grilles pour les refroidir complètement.
• Ces galettes se conservent jusqu’à une semaine au réfrigérateur et se congèlent très bien.

• 2,5 litres (10 tasses) de cubes de citrouilles de 1 cm (1/2 po)
• 45 ml (3 c. à soupe) de gros sel
• 1,25 litre (5 tasses) d'oignon, haché
• 2 poivrons rouges, coupés en dés
• 15 ml (1 c. à soupe) de curcuma
• 15 ml (1 c. à soupe) de graines de céleri
• 500 ml (2 tasses) de vinaigre blanc
• 625 ml (2 1/2 tasses) de sucre
• 125 ml (1/2 tasse) d'eau

Préparation

1. Dans un grand bol, placer les cubes de citrouille. Saupoudrer de sel et laisser reposer 8 heures au réfrigérateur. Retirer ensuite du réfrigérateur et bien rincer sous l'eau froide. Égoutter dans une passoire.
2. Dans une casserole à fond épais, mélanger les cubes de citrouille et le reste des ingrédients. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen de 30 à 40 minutes, à découvert, en remuant de temps à autre.
3. Verser dans des bocaux stérilisés chauds. Stériliser les bocaux de ketchup remplis dans l'eau bouillante pendant 15 minutes pour assurer une longue conservation à la température de la pièce. On peut aussi congeler le ketchup, sans le stériliser.

Recette de Mme Adèle Rheault-Milette, de Trois-Rivières

Ingredients

• Fond de tarte du commerce

Garniture

• 2 oeufs
• 50 g (1/3 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 250 ml (1 tasse) de sirop d'érable
• 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % à fouetter
• 430 ml (1 3/4 tasse) de purée de citrouille fraîche ou en conserve non sucrée

Préparation

1. Dans un bol, fouetter les oeufs, la farine et le sirop d'érable jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la crème et la purée de citrouille. Bien mélanger. Verser la garniture dans l'abaisse.
2. Cuire au four 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser tiédir sur une grille.
3. Servir à la température ambiante. Garnir de sucre d'érable et accompagner de crème fouettée, si désiré.

https://www.ricardocuisine.com/recettes/3213-tarte-a-la-citrouille-et-a-l-erable